世界上最大的“奶酪之王”一刀切开卖5万,为什么这么贵

1. 埃门塔尔奶酪，被誉为“奶酪之王”，其形象经常让人联想到经典动画片《猫和老鼠》中的场景。如果杰瑞置身于埃门塔尔奶酪的生产地，他可能会认为自己置身于奶酪的乐园！

2. 瑞士，这个被阿尔卑斯山脉环绕的国家，以其湖泊和雪山的美丽风光而闻名。在这里，广阔的高山草场养育了大量的奶牛，这些奶牛产出的牛奶是制作埃门塔尔奶酪的关键原料。

3. 约在十五世纪中叶，瑞士埃门塔尔山谷的牧民们制作出了一种独特的奶酪，其外形和口感都极为特别，迅速赢得了整个瑞士人民的喜爱，被誉为“奶酪之王”。这种奶酪的制作工艺一直传承至今。

4. 在埃门塔尔奶酪的制作工坊中，工人们清晨就开始忙碌。新鲜牛乳在挤出后两小时内就被运送到这里，开始了转化为奶酪的旅程。

5. 埃门塔尔地区的奶牛全年以青草或干草为食，不食用任何人工饲料，这使得它们产出的牛奶品质上乘，是制作埃门塔尔奶酪的核心原料。

6. 新鲜牛奶被倒入巨大的圆桶中，每个圆桶可容纳超过一吨牛奶。工人们将牛奶中的乳脂和乳清分离，仅保留乳脂，随后加入特定的微生物和食盐，进行搅拌、挤压、压模和成型。

7. 食盐在奶酪制作中的使用，不仅是为了调味，还能控制成熟过程，促进牛奶中的蛋白质和脂肪转化为具有风味的小分子。埃门塔尔奶酪的含盐量相对较低，这使得其味道更为独特。

8. 成型后的奶酪需要在特定的温度下发酵数周。在这一过程中，特定的微生物将乳酸转化为丙酸、醋酸和二氧化碳，形成奶酪特有的气孔，这是埃门塔尔奶酪区别于其他干酪的显著特征。

9. 经过约两个月的初步发酵后，奶酪被转移到专门的熟成间，这里的温度、湿度和通风条件都经过精心调节。在这里，奶酪还需至少十个月的发酵时间。

10. 为了获得最佳口感，埃门塔尔奶酪需要耐心等待长达两年四个月的时间。

11. 在发酵过程中，工人们会定期检查奶酪的健康状况，不合格的奶酪将被丢弃。这些奶酪虽然不能食用，但会被送到养猪场作为饲料，喂养出肉质肥美的生猪。

12. 经过两年四个月的熟成，埃门塔尔奶酪终于可以上市。每个奶酪都像巨大的“轮盘”，直径达100厘米，重约100公斤。这是工人们辛勤劳动和大自然恩赐的结晶。

13. 埃门塔尔奶酪的外壳坚硬，需要特殊工具才能切开。切开后，内部呈现金黄色，布满大孔，看起来十分诱人。

14. 埃门塔尔奶酪的口感温和，带有干草的清香、奶油的丰润和杏仁的风味，整体口感平稳而丰富。

15. 埃门塔尔奶酪的食用方式多样，可以用于三明治、汉堡、披萨或意大利面。最推荐的食用方式是将其切成三角形，直接手拿食用，并搭配一杯法国红酒。

16. 由于选用优质奶源，几乎全部手工制作，且发酵时间极长，埃门塔尔奶酪作为世界公认的“奶酪之王”，其价格自然不菲。虽然网上有说法称其一刀切开能卖到五万元，这种说法显然夸张，因为奶酪并非奢侈品，价格不会炒得如此之高。