酱牛肉最忌讳两种佐料

酱牛肉最忌讳两种佐料是醋和料酒。

料酒的作用虽然是去腥增香，但是做卤牛肉酱牛肉的时候不能用，因为其他调料的去腥效果已经很好了，如果继续放料酒的话，那么会让牛肉多了一股料酒的味道，挥发不掉。至于醋，这个也是万万不能放得，因为放了醋以后，牛肉就吃起来有一股酸味，破坏牛肉的味道，并且加了醋以后，牛肉就很难炖煮的软烂入味了，所以一定要不放。

酱牛肉做的时候，除了要掌握好时间以外，最重要的一个步骤就是放调料，也就是香料和大料，一些不太懂的朋友，买上各种调料一股脑就全都用上了，结果呢，做好的酱牛肉并不好吃，闻着也不香，甚至还有一股怪味。

所以说，做酱牛肉的时候，调料是不能乱放乱用的，香料大料用对了，更好的酱牛肉香气浓郁还好吃，不输外面买回来的，但如果用错了，那可就浪费了。

牛肉的挑选方法：

1、买牛肉时，第一个挑选方法就是“看”！新鲜的牛肉，它的肌肉呈现的是均匀的红色，而且具有光泽，脂肪部位是洁白或乳黄色；次一些的牛肉，表面色泽有些发暗，但横切面还是有光泽度的，但脂肪已经没有光泽了；最后一种就是劣质牛肉，肌肉整体呈现的是暗红色，脂肪发暗或发绿，这种牛肉大概率已经变质了，千万不要购买。

2、“闻”气味是辨别牛肉优劣的第二步！新鲜的牛肉，闻起来是正常的肉腥味，仔细嗅的话，会夹杂一些草腥味，这都是正常的现象；次一些的牛肉则会有酸味或氨味，而劣质牛肉则会散发腐臭味，所以味道是可以非常直接辨别牛肉优劣的一个标准。

3、“摸”黏度，就是我们想要了解的干湿两种牛肉，哪种更好？新鲜且优质的牛肉，它的表面随着水分的挥发，确实会有一层风干膜，触摸起来是不粘手的；次一些的牛肉表面干燥但有些许粘手，新的切面是湿润的；劣质牛肉表面是极度干燥的状态，摸起来肉质发粘，即使是新的切面也是粘手的状态。所以还是所谓的“干牛肉”更为优质。