精酿之王-美式IPA

1、

人有四种味觉，酸甜咸苦。

很多人迷恋于酸或者甜，也有人口味重，吃饭要多放盐。但是，这三种味道或许不可或缺，单也都只是调剂。

而只有苦味，才是真正能够上瘾的。

与之相似的，是那个不是味觉的“味道”，辣。苦和辣，一直以来被认为是两种危险的信号，辣直接刺激人的神经，而苦则往往标志着口中的食物或许是有毒的。

但是，就如同人们嗜辣是一种应激机制，是对一种轻烈度的刺激下所带来快感的一种追求。有些人嗜苦，或许是根植于人类进化之中，对于突破危险的一种好奇。

所以，世界上真正好酒之人，大多是嗜苦的，典型如啤酒中的焦糖味道，就是甜中带苦。如威士忌中烟熏和泥炭口感，是多层次的苦。

而众多啤酒中，有种以苦味著称，这种啤酒的存在意义，就是通过各种方式，将啤酒花中的苦与香展现的淋漓尽致——IPA。

2、

IPA是印度淡色爱尔啤酒（India Pale Ale）的简称。说到这里，我就想起第一次喝IPA时候，当时我就想，怎么会有人喜欢这种东西？

我相信有这种感觉的人绝不止我一个。

很多人第一次尝试IPA的人，都不会把那当成一个很好的体验。那是一种苦涩如同嚼碎一口风干柠檬皮的味道，麦芽的香味和酒精的味道已经几乎被掩盖，只需要一口，这种苦涩就会瞬间充满整个口腔，甚至让人产生粘着于舌头和喉管中的感觉，无论如何都挥之不去的感觉。

有的人会在尝试了第一口之后，选择白水或者其他饮料进行口腔冲刷，事实证明，这是毫无意义的举动，如果你就此停下，那这种苦味可能会在你口中纠缠数日，而下次，很难再有什么人能把同样一款酒灌到你嘴里了。

正确的做法是继续尝试第二口。当口腔开始适应这种苦涩，随之而来的就是萦绕不断的酒花香味和回甘。

3、

IPA以印度命名，却起源于英国。

有一种传说称，IPA最早的产生的原因，是17世纪英国为了向驻扎于印度的军队和雇佣兵提供放心的饮料。大量的啤酒花和较高的酒精度，可以让啤酒在当时的无冷冻储藏环境下，经过数个月的海上运输，又不至于变质。

但是一些考据癖们则指出，IPA这种风格的酿造记录，最早出现产生于18世纪末，当时一个位于英国中部的名字为弓箭的小酒厂，厂主审时度势，抓住了一个千载难逢的机会。时值东印度公司全面控制英国到殖民地的海上贸易，他们急需一种能够经过六周的海上航行后，还能在殖民地售卖的啤酒。于是，长主在传统英国淡啤酒的基础上，加入大量酒花，从来创造了这样一个全新的啤酒风格。

甚至，为了能够将这个生意尽数收进囊中，弓箭酿酒厂的厂主更是为东印度公司提供了长达18个月的付款限期，这个期限，可以让东印度公司在殖民地将啤酒售卖一空后，再回来付款，同时购置下一批。所以，最早的时候，弓箭酿酒厂的IPA每两年才生产一批。

不管你愿意相信哪个故事，IPA的产生，都是为了应付当时平常啤酒在早期远洋运输中不可避免的变质问题。

在英国拥有海上霸权的那一段时间内，IPA啤酒曾经流行于东南亚和澳大利亚上百年，但是随着苏伊士运河的开启和近代储存技术的进化，储存时间再也不是酿酒厂关心的主要问题，IPA逐渐被现代工业拉格啤酒取代，以至于在20世纪前中期，IPA几乎被世界所遗忘。

4、

但是，近几十年，IPA又重新进入啤酒爱好者们的事业，更成为美国繁荣的精酿啤酒产业中比重最大的一部分。精酿IPA，再兴于美国。

这里，就不得不再扯一段。20世纪初的时候，美国曾经有过非常繁荣的家庭啤酒酿造产业，但随着禁酒令的发布，这个产业在短时间内轰然倒塌。虽然禁酒令30年代就已经被废除，但它对家庭酿酒业的冲击一直持续到70年代末，那是因为，这数十年来，美国都对啤酒酿造业征收重税，小的酿酒作坊无法在重税下生存，于是整个美国的啤酒都被几个大公司的工业啤酒垄断。

到了1978年，美国政府正式放开家庭酿酒业税收政策，短短10年内，数千家家庭精酿啤酒厂从地下室和车库中冒了出来，而他们其中的大多数，将自己的酿造风格定位于IPA。

为什么是IPA?

因为家庭作坊式的精酿工艺，无法承担拉格式啤酒所需的工业化设备。而手工的灌装技术和小众的销售渠道，让家庭精酿酒厂必须考虑酒本身的储藏时间问题。

也许是无心插柳柳成荫，IPA是一种更加自由的酿造方式，带来的是口味上的无限多种可能。这种最早或许只是权宜之法的风格，已经迅速开花结果，现在IPA已经无愧于精酿之王，在全世界拥有众多拥护者。

当然，美式精酿IPA的流行，还有一部分，要归功于美国西北部高品质的啤酒花。作为新世界最重要的酒花产区，这里出产的啤酒花以更多的苦味和更浓烈的香气而闻名于世。使用这种啤酒花，让美式IPA形成了完全不同于传统英式IPA的新风格，烈度更高、更苦、更香！

5、

美式IPA是一个大系，数百种品牌。这里仅介绍一款，也是我喝到的第一款IPA。

那是一瓶来自纽约的布鲁克林IPA……

很多人说，布鲁克林IPA在美国众多品牌中只能算作中规中矩，没有特别的短板，也没有突出的特色，颜色、香气、苦味，都非常平衡，没有哪个过于耀眼而掩盖了其他

要我说，这就是一款IPA该有的样子。

作者：王建雄 来源知乎